Ciorbă de dovlecei umpluți cu carne tocată. O fac săptămânal

Ciorbă de dovlecei umpluți cu carne tocată. O fac săptămânal

Ingrediente de trebuinta in reteta: carne tocata, dovlecei mici (grosi cat 2 degete), orez, oua de gaina, radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac), ceapa, usturoi, rosii, ardei gras, verdeata (macris, leustean, patrunjel, tarhon), ulei de floarea soarelui, sare grunjoasa, piper boabe, cimbru uscat, smantana/ iaurt (optional), acreala (zeama de la muraturi taranesti de vara, zeama de corcoduse, bors, zeama de lamaie/ otet din vin alb de 9 grade).

Dovleceii se curata de coaja subtire si se taie in bucati de 5-6 cm lungime, care se scobesc de seminte, folosind o lingurita/ coada de la o lingura/ lama de cutit (dupa marimea dovleceilor). “Scobitura” se va folosi impreuna cu celelalte legume in ciorba. Radacinoasele, ceapa si usturoiul (1-2 catei, de gust) se dau pe razatoarea mare sau se toaca marunt, la cutit. Ardeiul gras se toaca marunt. Rosiile decojite sau nedecojite (dupa gustul , se taie felii subtiri, la cutit sau se dau pe razatoarea mare.

Verdeata se toaca marunt. Carnea tocata proaspata se amesteca cu orez (nespalat), oua proaspatete, de gaina si verdeata tocata marunt (mai mult patrunjel, dar si vreo 2-3 fire de macris si leustean). Carnea tocata amestecata cu ou, orez si verdeata se asezoneaza dupa gust cu sare grunjoasa si piper boabe proaspat macinat. Se umplu dovleceii scobiti de seminte, cu carne tocata (tocatura poate fi din amestec de spata de porc si spata de vitel sau spata/ pulpa de vitel sau piept/ pulpa de curcan/ pui).

Daca se foloseste carne tocata de pasare, se mesteca cu putina untura de pasare, pentru a da un gust deosebit preparatului. Altfel, umplutura va fi fada. Gurmetii profesionisti vor aprecia gestul asa cum se cuvine. Radacinoasele, ceapa, ardeii si usturoiul, rosiile se calesc impreuna in putin ulei de floarea soarelui daca se foloseste carne de porc plus vitel sau doar carne de vitel si in untura de pasare daca se foloseste umplutura din carne tocata de pasare. Se amesteca cu o lingura de lemn pentru omogenizare. Se adauga crengute cimbru uscat.

Cat timp se calesc radacinoasele, se incalzeste o oala cu apa rece pana apa da in fiert. Apa clocotita se adauga peste ingredientele calite. Se da in cateva clocote. Cand zeama clocoteste (focul aragazului este mare) se adauga dovleceii umpluti, unul cate unul, lasandu-i sa se prelinga pe marginea oalei, pentru a nu sari stropi fierbinti de lichid, pe maini sau chiar pe fata (atentie mare pentru persoanele scunde). Cand ciorba a dat in clocot, se reduce focul si se pune capacul pe oala. Ciorba este gata cand carnea tocata este fiarta si bobul de orez s-a umflat.

Ciorba se drege, dupa gust cu acreala si se lumineaza cu verdeata tocata marunt. Se pun si 2-3 fire de tarhon. Acreala folosita (bors, zeama de muraturi taranesti de vara, zarzane) se da in fiert si se aduna spuma, inainte de a fi adaugata acreala in ciorba. Daca se acreste cu zeama de lamaie se iau cateva polonice intr-un castron si se adauga zeama de lamaie, se amesteca cu o lingurita si amestecul se adauga in oala de ciorba unde se continua amestecarea cu polonicul.

Ciorba se serveste calda (sa iasa aburi, chiar daca afara sunt peste 30 de grade C), in farfurii adanci, cu ardei iute si/ sau hrean proaspat ras. Optional (daca acreala nu este agreata – nu ma refer aici la gurmanzii profesionisti), ciorba se serveste cu o lingura de smantana grasa. Variante culinare ! Spre toamna, cand se mai potoleste vipia de afara si poti respira ceva mai in voie, aceeasi reteta merita a fi pregatita cu ardei grasi, mai mici, chiar din cei usor picanti, in loc de dovlecei, umpluti cu carne tocata de porc, caz in care servirea unui paharel cu tuica de pruna devine obligatorie.

Comentariile sunt oprite.